Mikrobiologia żywności i fizjologia żywienia 01-BT-S2-2BT-29
Wykład (W) semestr zimowy 2018/2019

1. Gawęcki J. i wsp. 1998 (i wydania nowsze). Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa.

2. Bednarski W., Reps A. (red). 2003. Biotechnologia żywności. Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, Warszawa.

3. Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z., (red). 2003. Mikrobiologia techniczna. Tom 2, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa.

4. Kunachowicz H., Czarnowska – Misztal E., Turlejska H. 2000. Zasady żywienia człowieka. WSiP, Warszawa.

5. Zaremba M. L., Borowski J. 1994. Podstawy mikrobiologii lekarskiej. PZWL, Warszawa.

Studenci zobowiązani będą do napisania testu zaliczeniowego obejmującego zagadnienia omawiane na wykładach. Test zawiera 10 pytań otwartych. Student maksymalnie może otrzymać 20 punktów.

Końcowa ocena z testu pisemnego ustalana jest na podstawie ilości uzyskanych punktów.

Skala procentowa :

0%-54% odpowiedzi poprawnych - ocena niedostateczna

55%-65% odpowiedzi poprawnych - ocena dostateczna

66%-70% odpowiedzi poprawnych - ocena plus dostateczna

71%-80% odpowiedzi poprawnych - ocena dobra

81%-90% odpowiedzi poprawnych - ocena plus dobra

91% -100% odpowiedzi poprawnych - ocena bardzo dobra

Mikrobiologiczna kontrola żywności. Prawo żywnościowe. Mikroflora produktów żywnościowych (surowce roślinne i zwierzęce) i jej znaczenie. Etiologia zatruć pokarmowych. Toksyny wytwarzane przez mikroorganizmy. Drobnoustroje wywołujące choroby przewodu pokarmowego. Charakterystyka metod mikrobiologicznych stosowanych w badaniu żywności oraz jej przetworów (zawartych w normach Polskiego Komitetu Normalizacji). Izolacja mikroorganizmów z różnych produktów żywnościowych. Mikrobiologiczne podstawy przechowywania oraz utrwalania żywności.

Wartość odżywcza i energetyczna żywności. Przetwarzanie żywności i pasz. Dodatki do żywności. Różnorodność budowy przewodu pokarmowego w świecie zwierząt. Trawienie i wchłanianie. Enzymy i hormony w przewodzie pokarmowym. Rola układu nerwowego w sterowaniu głodem i apatytem oraz funkcjami przewodu pokarmowego. Zaburzenia funkcji układu pokarmowego. Zasady dietetyki.

Wykłady z użyciem prezentacji multimedialnej.